Jótékony retek

Sokunk által a tavasz legjobban várt első friss zöldsége az újhagyma mellett a pirosas, zsenge hónapos retek. Igazi kora tavaszi vitaminbombának számít.  A többi retekfélével együtt (pl. a fehér színűek: jégcsapretek, sörretek, illetve a fekete színű), nagy mennyiségű C-vitamin tartalma mellett sok benne az A-, B₁-, B₆-K-vitamin, a kalcium, magnézium, kálium, réz, mangán, vas, és a folsav is. Legfontosabb hatóanyagai a kéntartalmú illóolajok, flavonoidok, a mustár-glikozid, és a raphanol. Ezeknek, a vegyületeknek köszönheti, hogy nagyon jó hatással van az egészségünkre. Immunrendszerünket is hatákonyan támogatjuk retekfogyasztással, a benne található antioxidánsok révén. Az antioxidánsok pedig védik sejtjeinket az oxidatív stressz káros hatásaitól. Ugyanis az ún. szabad gyökök bizonyítottan növelik számos daganatos megbetegedés kialakulásának rizikóját.

Energia tartalmuk alacsony, élelmi rostokban gazdag. Hasznos segítő társunk lehet, ha pár felszaladt pluszkilótól szeretnénk megszabadulni. Változatos, színes és alacsony kalória tartalmú saláták, köretek, krémek készíthetők belőlük.

 

A retekféléket évezredek óta fogyasztják, a világ szinte minden táján elterjedt. Rengeteg alfajtája van, főként a szerint lehet őket csoportosítani, hogy az év melyik részében van szezonjuk.

 

Tavaszi-nyári időszakban: hónapos retek, sörretek. Ezek általában enyhe ízűek.

 

Őszi-téli időszakban: jégcsapretek, fekete retek. Ezek markánsabb, enyhén csípősek lehetnek. Jól tárolhatók, így a téli időszakban remek és ízletes vitaminforrásokká válhatnak.

 

 

Szinte lehetetlen lenne felsorolni, mi mindenre jó a retek.

Illóolajai serkentik az epe termelődését, kiürülését. Talán ezért is született az a népi mondás: „ A retek reggel méreg, este étek!”, vagyis, reggel éhgyomorra ne együnk retket. Igazából csak az arra érzékenyeknél okozhat kellemetlen emésztőrendszeri tüneteket (gyomorégést, görcsöket, puffadást). Ilyen esetekben nem a napszak a felelős a tünetek jelentkezéséért, hanem sokkal inkább az egyéni érzékenység. Ezt mindig vegyük figyelembe!

Magas rosttartalma miatt nemcsak a fogyókúrát támogatja, hanem támogatja a rendszeres székletürítést is.

Rendszeres fogyasztásával segíthet a koleszterinszint normalizálásában. Jótékony hatása van az érrendszerre, támogatja keringési rendszerünket. Enyhén vizelethajtó, gyulladáscsökkentő hatással is bír.

 

Felhasználásuk igen sokrétű: a gumón kívül felhasználhatjuk a leveleket és a csíráját is, mely köztudottan koncentráltan tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat. A retekcsíra elképesztően finom és friss ízű, az egyik legjobb természetes antibiotikum. A-, B- vitaminban gazdag, magas a kálium, vas, foszfor és folsav tartalma. Tisztítja a légzőszerveket, nyálkahártyát, segíti a nyálka eltávolítását. Fogyasztása így különösen javasolt nátha, orrdugulás, hörghurut, asztma esetén.

Kis mennyiségben étvágygerjesztő hatású, így előételekre lehet szórni belőle.

Otthoni körülmények között, 2-4 nap alatt saját csíránk teremhet.

 

A gumó (pl. sörretek) sem csak nyersen, illetve saláták részeként fogyasztható, hanem levesek, főzelékek, krémek is készülhetnek, de akár sütve, párolva is kipróbálhatjuk. Friss leveléből saláták, krémek, levesek is készülhetnek.

 

Nagymamáink köhögésre mézes feketeretket készítettek, légút tisztító hatása miatt. A fekete retek vitamin tartalma többnyire hatszorosa a fehér fajtáknak. Csillapítja a köhögést, a torokfájást, rekedtséget.

 

Elkészítési módok:

1. Lereszelve: egy nagy fekete retket meghámozunk, lereszelünk, és 3 evőkanál mézzel összekeverjük. 10 órát állni hagyjuk, kinyomkodjuk, majd a levét fogyasztjuk.

 

2. Mézzel töltött retek: félbe vágjuk a fekete retket, kikaparjuk a belsejét. Üregébe mézet töltünk, és becsomagolva hűtőszekrénybe tesszük, 24 órára. Másnap kikanalazzuk. Kiürülve az üreget újratölthetjük. Egy retket maximum háromszor használjunk fel.

 

3. Mézzel átcsurgatott retek: a fekete retekbe üreget vájunk, bögrére állítjuk, mézet töltünk bele. Az átcsorgott mézes levet fogyasztjuk.

 

Soka nem is gondolnák, de nemcsak a reggeli-vacsora kísérőjeként szerepelhet étrendünkben a retek.

Az alábbiakban felsorolok néhány példát, mi minden, mennyi egészséges finomság készíthető retekfélékből.

 

 

 

 

Sült retek:

A piros retkeket megmossuk, daraboljuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, tehetünk rá fokhagymát, kakukkfüvet vagy balzsamecetet is. Előmelegített sütőben, 200 fokon ropogósra sütjük, 15-20 perc alatt.

Húsok mellé köretként, vagy akár önállóan is finom, egészséges csemege!

 

Retek chips:

Fekete vagy másféle retket megtisztítjuk, olyan vékony szeletekre vágjuk, amennyire csak lehetséges. Legegyszerűbb módon egy zacskóba tesszük, rá olívaolajat locsolunk, majd tetszőlege friss vagy szárított zöld fűszernövényekkel, borssal, sóval, fokhagymával ízesítjük, aztán alaposan összerázzuk a zacskó száját befogva.

Sütőpapíros tepsire terítjük szépen egymás mellé, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 20-30 perc alatt ropogósra sütjük.

Igazán finom, különleges és egészséges nassolnivaló!

 

Retekkrém:

Hozzávalók: 250 g túró, 200 g tejföl vagy kefir, piros retek, vöröshagyma.

A retket (kb.15 db) lereszeljük, 15 percig állni hagyjuk, majd levét kinyomkodjuk. Majd apróra vágott vöröshagymával, snidlinggel, sóval, borssal ízesítve összekeverjük a túróval és tejföllel (kefirrel).

 

 

 

 

Reteklevél pesto:

A pesto az egyik legsokfélébben felhasználható étel. Tészta-, pirítós feltétként, szendvicsekbe, húsokhoz vagy köretekhez keverve kiváló.

A reteklevelek remek kalcium, C- és E-vitamin források.

A pesto hozzávalói:

1 nagy csokor reteklevél (sörretek pl.)

1 marék pirított olajos mag (dió, mogyoró, mandula, kesudió vagy napraforgó mag)

5 dkg reszelt parmezán (ki is hagyható)

1-2 gerezd fokhagyma

Só, citromlé, olíva olaj.

Az alaposan átmosott, vastag levélnyéltől megtisztított levelekkel együtt mindent mixerbe teszünk, és az olíva olajat apránként hozzá adagolva, a kívánt állagúra mixeljük.

Üvegekbe kanalazzuk, tetejükre pici olíva olajat teszünk.

A bolti pestókkal ellentétben, hűtőben, jól lefedve akár 2 hétig is eláll.

Az alaprecepthez jól passzol az újhagyma zöldje, de kipróbálható friss karalábé vagy cékla levéllel is!

 

A zsenge reteklevelek felhasználhatók még finom és egészséges zöldturmixokban, pl. almával, naranccsal, banánnal, mézzel kiegészítve.

 

 

Próbáljunk meg minél többféle retekfélével színesíteni ételeinket, étkezéseinket.

Bátran kísérletezzünk, szervezetünk hálás lesz érte!